Porrentruy, 8 juillet
Étape du Tour de France 2012
Produits du terroir
Découvrez les quatre produits phares du terroir jurassien
La Tête de Moine AOC
La Tête de Moine AOC, Fromage de Bellelay, est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Pour déguster la Tête de Moine AOC, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l'air met particulièrement en valeur l'arôme typique de la Tête de Moine AOC et permet de mieux la savourer. Plus d'informations
La Damassine AOC
La damassine est une petite prune rouge dont on tire une eau-de-vie au fumet et à la subtilité renommés. L’origine de la damassine se perd à travers les âges, mais la légende prétend que ce sont des chevaliers qui ont ramené ce butin dans leurs sacoches, de retour des croisades. Ou encore ce curé de Charmoille, parti en voyage en Palestine en 1145. Ce qui est sûr, c’est que le nom de damassine a été donné à ce fruit en référence à la capitale syrienne, Damas. Le terroir originel et naturel de la damassine est le canton du Jura et notamment l’Ajoie. Les terres calcaires et le climat de cette région permettent à ce fruit d'exprimer, ici mieux qu’ailleurs, la quintessence de ses arômes.
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La Saucisse d'Ajoie IGP
Au goût, la saucisse d'Ajoie offre des saveurs tout en finesse et en délicatesse, elles apparaissent dans une chair à la consistance parfaite, ni grasse, ni sèche. Un parfum de cumin se développe délicatement, à chaque bouchée. Elle se consomme cuite dans l'eau ou grillée. Plus d'informations
Le Toétché
Seul gâteau à la crème de Suisse à être salé, le Toétché est réalisé avec de la crème acidulée. Cette spécialité typiquement jurassienne fait partie intégrante du repas de St-Martin où il est servi en dessert. On le retrouve également comme produit incontournable des apéritifs du terroir.
